私が最近読んだ本の中から、役立ちそうな書籍をピックアップしました。

今回ご紹介するのは、水島弘史シェフの
『本当においしい肉料理はおウチでつくりなさい』

店頭ではよく聞かれるフレーズがあります。
「この肉固い?」です。
”固いお肉”だと認識しながら販売しているお店はないはずです。

ですが、「固い」っていう感想があるのも事実で…
なので、「固い」の原因を探ってみました。

今回の本題ですが、

主に温度と塩分に着目した内容が書かれています

では、どうして肉は固くなるのか？

理由の一つとして挙げられているものが、肉の水分が急速に失われるから！

具体的には、肉を加熱した際に急速に温度が上がることで

50℃前後でタンパク質が収縮して水分が流れ出てしまうのです。

これを防ぐために必要なことは、
低温、低速でゆっくりじっくり加熱する！

例えば、
牛すじは水から煮出す
冷たいフライパンの上で焼き始める
唐揚げは冷たい油からゆっくり加熱する
などなど

読み物としては文字数も少なく、ご家庭で試せるレシピが多く載っているので、サクッと読めておすすめです。