燕尾も渡り帰り来て薫風香る春爛漫、厨房の奥から香ばしく良い香りが漂って参ります。

朝恒例、店長特製焼豚の釜あげです。

鼻がオイシイ美味しいと言っております、お腹がグゥぐぅ喚いております。
さて食べる前から美味しさを脳内再生するこの香り、
摩訶不思議。

美味しそうな香りの正体は・・・？

こんがりと焼きあがった肉から立ち昇る香りの正体、加熱によって細胞内の糖とアミノ酸が流出し結合する事で焼き色・旨味・香りが生まれる。

この変化を研究していたフランスの科学者の名前からメイラード反応と呼ばれています。

結合した物質はメラノイジンと言い、味を良くするだけではなく抗酸化作用もありますので保存性の向上にも役立ちます。

こんがり焼きあげる事によって味が高まる、調理の道は奥が深いです。

焼いて美味しい季節が近づいて参りました、皆様も焼道の探究などいかがでしょうか？

Live long and prosper!
西でした。

▼PICK　UP

母の日・父の日特集