ご無沙汰しております、月曜日担当の廣岡です。すいません2週間ブログ更新が飛んでしまいました。

どうです？このコロッケ！　美味しそうに見えませんでしょうか？昭和39年創業以来守り続けてきた伝統の逸品です。

味を守り続ける為、実は少しずつ変化しています。その日の気温や湿度、収穫時期による芋の状態等、女将の目利きによりポッテ（フリーズドライポテト）の投入量を決めています。このさじ加減だけは、未だに90歳現役女将しか判断出来ません。と、云うか任せて貰えません。常に最終パテ仕上には女将のチェックが入ります。

固くてもダメ、柔らかすぎてもでダメ、その具合によってパン粉の付具合・食感等変わってしまいます。うちの女将は毎日、お芋さんたちを「じっ～と睨みながら、その日のポッテ最適量」を決めています。なんかむずかし～いのです・・・