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ヘット・スエット・顕然！！

朝の道すがら「ほぅホケキョ？」と尋ねられ思わず振り仰ぐ、そんな素敵な季節となって参りましたコノゴロ
決してセンターには立たず露を払い主役を陰から輝かせる、そんなイカしたアイツを御紹介。

 

牛のケンネ脂、牛脂


牛の腎臓をこれでもかと覆い隠す脂肪の塊「ケンネ脂」

冒頭のナニかを呼び出してしまいそうな呪文は全てコイツの別名となります。

 

牛のケンネ脂、牛脂

 

熱に溶けやすくクセのないサッパリした旨みが特徴の脂で、ステーキ肉やスキヤキ肉を買うと付いてくるサイコロ牛脂の元がコレになります。
引き脂としての使い方はモチロン、刻んでハンバーグや肉団子に混ぜ込めばコクが増して旨味がイッパイに仕上がります。

肉の替わりに焼飯に混ぜて…などと口が裂けても申せませんが、この立役者上手にお使い頂いて牛肉をお楽しみ下さいませ。

 

 

西でした。